Brezenknödel sind eine leckere Beilage, die nicht, wie Semmelknödel, als Kugeln gekocht werden, sondern als Wurst in Alufolie gerollt. Als Grundlage nimmt man 2-3 Tage alte Laugebrezeln oder -Stangen, und zwar ca. 250g. Das sind etwa 3 Laugenstangen.

Das Laugengebäck schneidet man zu kleinen Würfeln.

Nun mischt man ¼l lauwarme Milch mit 2 Eiern und ein bißchen frisch geriebener Muskatnuss. Diese Eiermilch gibt man unter die Brotwürfel und würzt das ganze ordentlich mit Pfeffer und Salz. Dazu kommt noch eine halbe fein gewürfelte Zwiebel und ordentlich gehackte Petersilie. Das ganze wird nun gut vermengt und dann 20 Minunten ziehen gelassen.

Sodann wird eine Lage Frischhaltefolie über eine Lage Alufolie gelegt. Auf die Frischhaltefolie wird die Brotmenge gehäuft und grob verteilt.

Danach wird die Masse fest zu einer Rolle zusammengerollt, zunächst die Frischhaltefolie und dann stramm drummherum die Alufolie. Die Enden der Alufolie müssen kräftig zusammengedreht werden.

Die Brezelknödel Wurst wird nun 20 Minuten in fast kochendem Wasser gesiedet. Danach die Wurst herausnehmen, Folie entfernen und in Scheiben schneiden. Guten Appetit!

Übrig geblieben Brezelnknödel-Scheiben können im Kühlschrank aufgehoben werden und schmecken besonders gut, wenn Sie in Butter angebraten werden.

Zutaten (für ein ca. 30cm Brot)

100g Weizenmehl, 100g Hartweizengrieß, Stück Pamersan (100g), 15g Hefe (frisch!), Olivenöl, Knoblauchzehe, Salz.

Zubereitung

Mehl, Grieß und 50g fein geriebener Parmesan mischen. Hefe in 5 EL warmem Wasser auflösen und zu der Mischung geben. Gut durchkneten bis ein elastischer Hefeteig entsteht. Ggf. noch löffelweise Wasser zugeben.
Teig 30 Minunten in warmer Umgebung und abgedeckt gehen lassen.
Ofen auf 175° vorwärmen.
25g-Stück von dem Parmesan grob zerbröseln und unter den Teig kneten. Koblauchzehe mit 5 EL Olivenöl (oder mehr) und ein bißchen grobem Meersalz in einem Mörser fein zerreiben.
Teig auf bemehlter Abreibtsfläche ca. 1cm dick ausrollen und mit Fingern Dellen hinein drücken. Teig mit Öl-Knoblauch-Mischung bestreichen.
Brot für 20 Minuten backen lassen. Anschließend mit gegrilltem Filet und Tegernseer Spezial genißen!

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Partybrot Olivenöl mit Knoblauch

Partybrot Pamersan

Partybrot Rezept mit Bild

Tipps

Nicht zu großzügig mit dem Knboblauch umgehen, auch wenn es dem Knofel-Liebhaber in den (Würz-)Fingern juckt. Zerstoßen hat auch eine kleine Zehe schon ordentlich Geschmack!

Zutaten (für 4)

1kg mehlig kochende Kartoffeln, ¼l Milch, 200ml Sahne, 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, Butter

Zubereitung

Ofen auf 200° vorwärmen.
Kartoffeln schälen, abwaschen, abtrocknen und dünn hobel (1mm-3mm).
Auflaufform mit halbierter Knoblauchzehe und danach mit ein bißchen Butter ausreiben.
Kartoffeln Fischschuppen-artig in eine Auflaufform stapeln. Dabei zwischendurch ein bißchen salzen und pfeffern.
Knoblauch fein würfeln, mit Milch und Sahne mischen. Über die Kartoffeln geben.
Gratin den Ofen geben (eher unten) und dort 45 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln weich und schön goldbraun sind und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Fertig!

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Kartoffelgratin

Kartoffelgratin mit Steak

Tipps

Außer mehligkochenden Kartoffeln kann man auch teilweise festkochende Kartoffeln nehmen, dann wird das Gratin knackiger.
Man kann natürlich auch schwarzen Pfeffer nehmen. Am Geschmack ändert das nichts grundlegendes, es ist eifnach nciht so schön.

Zutaten für 4 Portionen

Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Suppengrün, 3 Möhren, frischer Ingwer (ca. 3 cm langes Stück), Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Creme Fraiche

Zubereitung

Zwiebel (ich nehme die Hälfte einer Knolle mit ca. 5cm Durchmesser) fein würfeln, Knoblauchzehen fein würfeln. ca. 3 Esslöffel Olivenöl in einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten andünsten.

Ingwer schälen und möglichst fein würfeln. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ein wenig Suppengrün fein schneiden (z.B. Sellerie und Lauch) oder tiefgefrorene Fertigmischung (3 Esslöffel) nehmen. Ingwer, Möhren und Suppengrün in den Topf geben, gut vermischen, Temperatur kurz auf stark stellen und Gemüse so kurz anbraten.

Gemüse mit 600ml Gemüsebrühe ablöschen und wieder zum köcheln bringen.
Suppe 45 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

Suppe mit Mixstab pürieren, 1 guten Esslöffel Creme Fraiche dazu geben und ebenfalls unterrühren.

Abschmecken mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipps

Mit weniger Möhern erhält man einen nicht so süßen und dafür deftigeren Geschmack.
Die Schärfe lässt sich mit Hilfe des Ingwer und Knoblauchs variieren.
In jede Portion Suppe kann man noch einen Extra-Klecks Creme Fraiche geben.

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Möhren Ingwer Suppe Rezept mit Bild

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Zutaten

250g Mehl, 150g Zucker, 125g Butter, Gelatinepulver oder -blätter, 3 unbehandelte Limetten, 3 Eier, 200g Schlagsahne, Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 1 EL gehackte Pistazien, Puderzucker

Zubereitung

Das Mehl mit Butter und 50g Zucker zu Streuseln verkneten. Esslöffelweise kaltes Wasser zugeben und weiter kneten, bis ein Teig entsteht. Teig für 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Gelatine nach Packungsaufschrit aufweichen. Limetten heiß und gründlich waschen und Schale in feinen Streifen abkratzen. Limetten auspressen. Eier trennen, Eiweiß beiseite stellen und Eigelb mit Limettensaft und 50g Zucker bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter Rühren die Gelatine zugeben und so lange schlagen bis eine Creme entsteht. Abkühlen lassen.

Eiweiß mit 50g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Sahne und Limettencreme vermischen und kalt stellen.

Teig ausrollen, den Boden einer 26cm Springform leicht mit Butter ausfetten und mit Teig belegen. Teig mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte (zB Erbsen) einfüllen und 30 Minuten bei 200° blindbacken.

Teigboden abkühlen lassen. Limettencreme in Springform einfüllen, mit Limettenstreifen, Pistazien und Puderzucker bestreuen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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American Key Lime Pie

Kuchenboden Blindbacken

Tipps

Den Geschmack der Creme kann man zwischen eher süß und eher sauer variieren, indem man mehr Zucker oder mehr Limettensaft nimmt. Das obige Rezept ist eher säuerlich.
Beim Blindbacken werden Hülsenfrüchte wie getrocknete Erbsen oder Linsen benutzt, um den Teig zu beschweren und am Aufgehen zu hindern. Die Hülsenfrüchte werden natürlich nach dem Backen entfernt und können wieder verwendet werden.

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Chili con Carne ist ein texanisches Gericht, das im Original nicht mit den typischen Kidneybohnen zubereitet wird. Die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig. Insbesondere können die Chilis selbstvariiert werden. Feinkostläden halten meist eine Auswahl an unterschiedlichen Chilisorten bereit. Die Chilis können auch vorher angeröstet werden, um besondere Aromen zu entwickeln. Das Chili con carne sollte mindestens 1-2 Stunden köcheln. Chili ist ein prima Partygericht, dass man vormittags zubereiten kann und dann bis abends vor sich hin köcheln lassen kann.

Man nehme…
300g Rinderhack
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
2 Möhren
100-200g Knollensellerie
1/8l Fleischbrühe und 1/8l kräftigen Rotwein
1 Dose Tomaten (ganz oder grob gewürfelt)
Salz, Pfeffer, Lorbeer-Blätter
Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Thymian
Reis oder Weißbrot

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie klein würfeln. Chilis aufschneiden, Kerne und “Grate” entfernen, klein Würfeln. Tomaten ggf. grob würfeln.
Rindfleisch mit 2 EL Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Topf scharf anbraten. Ruhig knapp vor dem anbrennen halten, sodass das Fleisch schön braun wird. Dann Zwiebeln und Knoblauch in der einen Hälfte der Pfanne andünsten und dann mit dem Fleisch vermengen. Möhren, Sellerie und Chilis hinzufügen und nochmal scharf anbraten.  Tomaten hinzugeben und mit Gewürzen abschmecken. Brühe/Rotwein dazugießen und Lorbeerblätter dazugeben. Einmal aufkochen lassen und dann min. 1-2 Stunden mit Deckel auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
Dazu Reis oder Weißbrot.

Besucht auch mein Chili Con Carne Rezept mit Bild